A Universidade de São Paulo lançou o e-book gratuito A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis, com receitas voltadas a pessoas que precisam retirar o glúten da alimentação. O material está disponível no Portal de Livros Abertos da USP e pode ser consultado gratuitamente.
A publicação foi organizada pelas pesquisadoras Luana Barros Pires e Laís Mariano Zanin, da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da USP (FMRP-USP). A proposta é reunir alternativas de lanches sem glúten que sejam práticas para o dia a dia e tenham menor custo em comparação a produtos específicos disponíveis no mercado.
O e-book é direcionado principalmente a pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. Essas condições exigem atenção especial na escolha, no preparo e no consumo dos alimentos, especialmente para evitar riscos de contaminação cruzada.
Além das receitas, o livro apresenta uma introdução teórica em linguagem acessível. A primeira parte explica o que é o glúten, aborda a doença celíaca e orienta sobre cuidados necessários para reduzir o risco de contaminação durante o preparo dos alimentos.
As preparações culinárias formam a segunda parte da obra. Segundo a descrição oficial, as receitas foram desenvolvidas e testadas em laboratório, e as melhores opções foram selecionadas para integrar o material, com foco em qualidade, aceitação e viabilidade para a rotina alimentar.
A terceira parte traz fichas técnicas das receitas, voltadas a nutricionistas e profissionais da área da alimentação. Essas fichas incluem informações como quantidades de carboidratos, proteínas, lipídios e fibras, além da relação de equipamentos e utensílios necessários para a execução das preparações.
A iniciativa busca enfrentar uma dificuldade comum entre pessoas com restrição ao glúten: encontrar alimentos seguros, saborosos e acessíveis. Para as organizadoras, o objetivo é tornar a alimentação sem glúten mais prática e possível para diferentes realidades econômicas.
O lançamento também reforça o papel da universidade pública na produção de materiais que aproximam conhecimento científico e necessidades cotidianas da população. O e-book foi publicado em 2 de abril de 2026, na área de Ciências da Saúde e na categoria Nutrição do Portal de Livros Abertos da USP.
